凤凰网《风暴眼》出品 作者｜汪小龙 洄野
8 月 3 日上午，澎湃新闻报道牛蛙检出抗生素超标问题冲上微博热搜，福建漳州牛蛙养殖户老赵刷到新闻，把截图转发给同行："八级地震了。"
"肯定要掉价了"，同行纷纷讨论。这不是他们第一次经历行业危机，抗生素问题一直伴随着牛蛙养殖产业链，是他们不得不面对和权衡的课题。
◎ 媒体暗访画面｜图源：澎湃新闻
据澎湃新闻调查，从养殖、加工到电商销售，牛蛙产销链条的抗生素检测把关在部分环节形同虚设，多批次样品抗生素超标，个别样本甚至检出国家明令禁用的呋喃唑酮。
舆论把矛头对准了养殖户和加工厂，问题背后的复杂性也浮出水面：抗生素在水产养殖里，究竟是不是"必需品"？"必要"又是怎么一步步滑向"滥用"的？这未必只是牛蛙一个品类的困境。
凤凰网《风暴眼》通过对话水产养殖户和食品安全专家，试图还原水产养殖用药环节更完整的模样。
一亩地放两万五千斤蛙
老赵家的牛蛙养殖产业，要从他父亲那辈算起，在漳州做这行已经三十多年，他们看到的业内情况是，用抗生素是再正常不过的事了。
他举例说，"一亩水面正常能投放两万五千斤左右牛蛙，如果全程一滴药都不下，最多产出三千斤，运气差的时候，甚至可能一塘蛙全军覆没。"
"牛蛙产量太低，根本没法大规模供给市场。"老赵说。
◎ 牛蛙养殖池｜图源：网络
他给凤凰网《风暴眼》算了一笔账：南方基本一年只养一批牛蛙，一万斤牛蛙如果全部染病死亡，直接亏损就要五万到七万元；一次整塘覆灭，亏掉几十万也是常事。
国家高级食品检验师王思露对凤凰网《风暴眼》表示，这种恐惧不是空穴来风：我国水产养殖年产量超 5500 万吨，高密度集约化养殖是行业主流模式，细菌性病害每年给行业带来的直接经济损失高达 300 亿元以上。
并且农业农村部批准了恩诺沙星、氟苯尼考、磺胺类等 126 种合规水产专用抗生素，用于病害确诊后的对症治疗——这套体系本身，是作为保障产业存续的"急救方案"设计出来的。
也正因如此，老赵对"抗生素"三个字，并不像外界想象的那样讳莫如深。
他对凤凰网《风暴眼》表示，牛蛙养殖中使用抗生素可以治疗肠炎这类常见疾病，"人肠胃难受了要吃药，牛蛙也是同理"。
◎ 医用呋喃唑酮片
但他的养殖场并没有大量使用抗生素。他告诉凤凰网《风暴眼》，父亲最初建养殖场那个年代，还没有什么抗生素可供选择。
也是从那时开始，他们慢慢摸索尝试使用中药防病治病。
"中药见效速度并不比抗生素慢，最大的优势是不会产生耐药性。"老赵说，"最好的思路是做好提前防控，预防永远比发病之后治疗更重要。"
"这次风波之后，行业接下来限价、掉价是必然的事。"老赵说。
他经历了牛蛙行情过去两年的低迷，整体行情一直往下走，养殖户一年比一年多，市场需求却在下降。
他不打算再赌这个行情，正在物色一片一百多亩的山地，准备转行养牛："相比牛蛙，养牛会轻松太多了。"
"治病"到"滥用" 取决于谁？
如果抗生素本身是被允许、甚至称得上必要的，滥用又是怎么发生的？
在老赵看来，"抗生素风险高低，关键在于会不会合理使用 …… 不懂技术盲目操作，不管用什么药都会出问题。"
他观察到，这条产业链里，各个区域养殖用药情况差别很大。" 江苏、安徽一带养殖的牛蛙品质普遍不错，基本上很少大量使用抗生素。
而有些地区养殖户抗生素使用量很多，有些甚至会在一包饲料里添加整整一斤抗生素。"
他表示，这和水质有密切关系。南方一些养殖塘水体偏肥沃，水质环境差，病害更容易暴发，用药量也就跟着水涨船高。
据他了解，有的养殖户一份饲料里会兑五六种甚至七八种抗生素，"呋喃唑酮这样的禁用药也有人在用，主要用来治疗牛蛙拉稀，如果爆发肠炎不及时用药很容易整塘覆灭。"但他同时表示，这类药物休眠期很长，行业里通常需要留出四五十天的休眠期。
持牌可查配资平台老赵告诉凤凰网《风暴眼》，监管部门会隔三差五来到养殖场开展抽检，一方面检测牛蛙体内药物是否超标，另一方面核查养殖排出的污水水质能否达标。同时，收购商收蛙，也会查药检。"只要第二天要出货，收购商前两天就会提前上门抽样检测，药检不过关的牛蛙没人敢收，没人愿意担违规风险。"
同一条产业链，不同养殖户之间的用药规范程度差异很大，这并不是牛蛙产业独有的现象。
鲈鱼，尤其是市面上最常见的加州鲈，同样是水产高密度养殖的代表品类，此前也曾多次因抗生素残留问题被曝光。
◎ 曾源蛟管理的鱼池｜受访者供图
四川马边润溪渔业的鲈鱼养殖户曾源蛟，管理鱼场六年了，在刷到牛蛙抗生素超标的视频时，他的第一反应是："蛙本来就是抗生素的重灾区。"
曾源蛟表示自己的鱼场执行的是一套相当具体的规范：日常防控会用到氟苯尼考、恩诺沙星这类常规品种，但供货商要求成品鱼的药残标准高于国标。
休药期方面，行业通用的"度日"标准是喹诺酮类 500 度日，即按 25 ℃水温折算停药 20 天，但供货的商超把标准提到了 800 度日，折算下来要停药 32 天以上。
注：药度日 = 水温 × 停药天数是水产休药行业实操标准，不属于国标强制条款，是商超、大型基地自设严于国标的内控标准。
◎ 曾源蛟送检的实验室｜受访者供图
并且每批鱼出塘前，他会在同一批用药的鱼塘随机抽 12 组样品送检，全部合格才默认整批达标；送到商超总仓后，对方还会二次复检，通过才能上架。
"就算商超行情紧催着供货，我们也绝对不会压缩休药期。"他的解释很直接，因为基地常年备足十几万斤达标成品鱼库存，不担心供应不上。
但他提到，村里老一辈管理的传统鱼塘（土塘），处理起病害来就困难得多。
◎ 传统养殖鱼塘｜图源：网络
曾源蛟说："土塘的养殖户一旦鱼发病，没有我们这样的检测条件，就找卖鱼药的过来看，相当于大炮打蚊子，很多种抗生素给你一起用。"
这次用恩诺沙星没治好，换氟苯尼考，还没治好，再换青霉素、土霉素，"但也容易导致治疗的最佳时期错过，鱼又产生了耐药性，这塘鱼基本上损失就惨重了。"
更关键的是，他提到很多传统养殖户根本没有用药记录，"凭感觉，鱼养到能卖的程度就通知鱼贩来拉鱼"，休药期够不够，全凭自觉。
可能引发过敏、腹泻
回到公众最关心的问题：这些水产养殖中用到的抗生素，残留到底有何风险？
对此，王思露对凤凰网《风暴眼》表示，不同药物的风险等级差异极大，绝不能一概而论。
整体来看，水产药残的健康风险可以分为三个层面。
最直观的是短期急性风险，通常出现在食用了高残留超标的水产品之后。
例如磺胺类药物残留可能引发易感人群过敏，轻则皮肤红疹，重则出现过敏性休克；恩诺沙星、氟苯尼考这类常用水产抗生素若严重超标，会破坏人体肠道正常菌群，引发急性腹痛、腹泻。
更容易被忽视的，是长期微量摄入造成的慢性不可逆伤害。
◎ 食品动物禁止使用的药品清单，图源：网络
元股证券:ygzq.hk王思露表示，呋喃唑酮等硝基呋喃类药物、孔雀石绿，都在农业农村部的禁用清单里。
这类物质的特殊之处在于，它们会与水产体内的蛋白质牢固结合，家庭常规的蒸煮、煎炸温度无法将其分解破坏；长期微量摄入会持续损伤肝细胞与造血系统，具备明确的致癌与遗传毒性。
这也是合规抗生素与禁药的核心分界：恩诺沙星、氟苯尼考是国家批准的水产专用兽药，只要按规范剂量使用、严格执行休药期，终端残留就会低于国标限值，对人体不存在健康风险；而呋喃唑酮这类禁药从养殖源头就不允许使用，不存在所谓的"安全剂量"。
影响最深远的，是全人群层面的细菌耐药性公共卫生风险。
◎ 图源：网络
王思露指出，人畜共用的抗生素如果在水产养殖中长期滥用，会持续诱导病原菌产生耐药基因，这些耐药菌会随着水产品、生活污水进入环境与人体。
当人们后续发生肺炎、尿路感染等细菌性疾病时，原本有效的同类医用抗生素可能药效下降甚至彻底失效，出现"无药可用"的超级细菌感染。
世界卫生组织早已将水产养殖抗生素滥用引发的细菌耐药性列为全球公共卫生重大威胁。
这一点也恰好对应了养殖端的乱象配资是否适合新手，不少养殖户"一种药没效果就立刻换下一种"，盲目叠加、频繁换药的用药方式，正是催生耐药菌株最直接的推手。
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